Mettede fettsyrer inneholder ikke dobbeltbindinger CC (bare enkeltbindinger), mens umettede fettsyrer inneholder en eller flere dobbeltbindinger C = C. Kjedelengden til de vanligste fettsyrene er på 16-18 antall karbon. Triglyseridet regnes som den vanlige og enkle fettetypen, som har tre fettsyrer og glyserid. Av den kjemiske strukturen i fettsyrekjeden er delingen gjort.
Fettsyrer er karboksylsyrene med sidekjeden av hydrokarbon og også den enkleste formen for lipider. Disse lipidene anses som den konsentrerte sjefsbrenselreserven i kroppen. Lipider er ikke polymerer, de er små molekyler og er den heterogene gruppen av forbindelser. Det vanligste diversifiserende trekk ved lipidene er deres uoppløselighet i vann .
For å forbli sunne er både mettet såvel som umettet fett nødvendig, men kostholdet antyder at umettet fett bør konsumeres i høy andel sammenlignet med mettet fett, da umettede fettsyrer sies å opprettholde kolesterolnivået i kropp.
Sammenligningstabell
| Grunnlag for sammenligning | Mettede fettsyrer | Umettede fettsyrer |
|---|---|---|
| Betydning | Mettede fettsyrer inneholder en enkelt kjede med karbonatomer uten dobbeltbinding. | Umettede fettsyrer inneholder karbonkjeder med en eller flere dobbeltbindinger. |
| Type obligasjon | Hydrokarbonkjede uten dobbeltbinding (bare enkeltbinding). | Hydrokarbonkjede med en eller flere dobbeltbindinger (C = C). |
| Fysisk utseende | Fast ved romtemperatur. | Væske ved romtemperatur. |
| Type kjede | Rett kjede. | Bøy kjeder med dobbeltbinding. |
| Smeltepunkt | Relativt høyere. | Relativt lavere. |
| Kilder å skaffe | Dyrefett, palmeolje, kokosnøttolje. | Plante- og vegetabilsk olje, avokado, solsikkeolje, valnøtter, lin, rapsolje og fiskeolje. |
| Løselighet i vitaminer | Løselig i vitaminer. | Uoppløselig i vitaminer. |
| Effekt av hydrogenering | Ingen effekt. | De blir konvertert til mettet tilstand på grunn av hydrogenering. |
| Effekt hos mennesker | Økt kolesterol i blodet, avsatt i den indre veggen av en arterie og er helseskadelig. | Senker kolesterolet i blodet og er forbundet med helsemessige fordeler. |
| Holdbarhet | De blir ikke ødelegge raskt og er langvarige. | De blir ødelagt raskt. |
Definisjon av mettede fettsyrer
Mettet fett er enkle former uten dobbeltbindinger . De består av to små molekyler som er fettsyrer og monoglyserid. Mettede fettsyrer inneholder lange, uforgrenede kjeder med karbonatomer .
Disse finnes rikelig i animalsk fett, kokosnøttolje, palmeolje, helmelk, smør. Disse er solide ved romtemperatur. Overforbruket av mettede fettsyrer er helseskadelig, da det påvirker kolesterolet i blodet ved å øke nivået på det.
Definisjon av umettede fettsyrer
Umettede fettsyrer inneholder både enkle så vel som dobbeltbindinger. Men denne typen er kjent ved tilstedeværelsen av minst en dobbeltbinding i kjeden. Disse finnes mest i vegetabilsk olje, planter, avokado, fiskeolje. Ved dobbeltbindingen (C = C) er de delt inn i to kategorier, som er - enumettede fettsyrer (MUFA) og flerumettede fettsyrer (PUFA) .
Viktige forskjeller mellom mettede og umettede fettsyrer
Kommer er de viktige punktene, som skiller de mettede fettsyrene til den av umettet fettsyre:
- Mettede fettsyrer inneholder den ene kjeden med karbonatomer uten dobbeltbinding (bare enkeltbinding), de er faste ved romtemperatur og har det høyere smeltepunktet . Umettede fettsyrer inneholder karbonkjeder med en eller flere dobbeltbindinger (C = C), de er flytende ved romtemperatur og har det lavere smeltepunktet .
- Mettede fettsyrer oppnås fra animalsk fett, palmeolje, kokosnøttolje, mens umettede fettsyrer er oppnådd fra planter og vegetabilske oljer, avokado, solsikkeolje, valnøtter, flux, rapsolje og fiskeolje. Mettede fettsyrer ødelegges ikke raskt og er langvarige, men umettede fettsyrer ødelegges raskt .
- Mettet fett er løselig i vitaminer, men umettet er det ikke. Det er ingen effekt av hydrogenering, heller umettede fettsyrer blir omdannet til mettede fettsyrer på grunn av hydrogenering.
- Forbruk av mettet fett økte kolesterolet i blodet, avsatt i den indre veggen i arterien og er helseskadelig, mens umettet fett senker kolesterolet i blodet og er forbundet med helsemessige fordeler.
likheter
- Begge er fett (lipider).
- Hydrogen og oksygen er til stede i kjedene.
- Inneholder fettsyrer og glyserol.
- Begge er laget av karboksylsyre.
- Opptre som energileverandør og hjelpe deg også med å lagre energien.
- De er uoppløselige i vann.
Konklusjon
Fra beskrivelsen og forskjellene ovenfor konkluderer vi med at ikke alle fettstoffer er dårlige og er ment å være overvektige. Selv om vi trenger en viss mengde i vårt daglige kosthold, bør man kjenne til varene og dårlige tingene deres og deres innvirkning på helsen. Når mettet fett øker nivået av kolesterol i blodet, tetter det også arteriene som øker sjansen for angrep eller hjerneslag. Men umettet fett kan beskytte hjertet, og forbruket av det kan gi et bedre og sunt liv.
